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A semente de ouro é a semente de linhaça tem proteínas, carboidratos, vitaminas, fibras e ácido graxos polliinsaturados contém Ômega 3 e Ômega 6.

A semente de linhaça é mais rica em Ômega 3 e também é considerada um alimento funcional.Benefícios utilizando essa semente, assim poderá prevenir de doenças cardiovasculares, melhora os sintomas de depressão, auxilia para melhor funcionamento do cérebro ( principalmente atenção e memória), ajuda redução do colesterol ruim, na diabetes osteoporose, redução de peso, possui propriedades anticancerígenas ( em relação ao câncer de mama e cólon).Detalhe essa semente é ótima para pele. Seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa do organismo e redução do ritmo de envelhecimento celular.Estudos recentes publicados pela Universidade de Toronto no Canadá, garantem que a semente de linhaça é capaz de acabar com a metástase em pacientes com câncer de mama. Apresentado no 6° Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, o resultado demonstrado pela cientista Lilian Thompson revela que “trabalhos realizados em várias universidades mostram que a semente é capaz de diminuir o risco de outros tumores, como o de cólon e o de próstata”. Além disso, a linhaça ajuda no controle aos níveis de colesterol.

A semente de linhaça é um ótimo alimento por conter proteínas, minerais e vitaminas, segundo o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia. Não obstante, possui a vitamina E, considerada importante para o funcionamento celular e afastar o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas.

Outros ingredientes que compõem sua poderosa fórmula são o ômega-3 e o ômega- 6, que garantem a saúde cardiovascular. Ambos trabalham redução do LDL, o mau colesterol, responsável por estragos nas artérias. Mas nada se compara a lignana, substância que atua como o estrógeno, hormônio do organismo humano.

Estudos mostram a relação entre a lignana e a redução dos tumores de mama. Esse composto atua na apoptose celular, um mecanismo de defesa que causa o suicídio das células defeituosas. No caso do câncer, isso não acontece. A lignana então ativa a contagem regressiva para a célula doente se explodir. Ótimo anti-inflamatório natural: diminuição dos sintomas para quem sofrem de eczema atópico, dermatite, neuropatía diabética, dor no peito, símdrome pré-menstrual, artrite reumatóide, pressão arterial elevada, e inflamações gerais.

Basta 1 colher de sopa da farinha de linhaça diariamente. O efeito benéfico é progressivo então deve virar um hábito em sua alimentação. 

A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir.

Você pode comprá-la já triturada (farinha de linhaça) ou bater as sementes no liquidificador. Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz. Desta forma, a utilização será ainda melhor.

A linhaça pode ser utilizada em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada à cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos.  

Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio). O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de ômega-3.

Segue abaixo uma receita minha:  Torta de Legumes com Linhaça Dourada

Massa:

Ingredientes:

1 unidade ovo

1 clara

4 colheres de sopa de margarina light

2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada

300 ml de leite ou leite desnatado

Quanto baste de Sal

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de manjericão

1 colher de sopa de fermento químico

300 g de farinha de trigo

Modo de preparo: Coloque todos esse ingredientes menos a farinha. No liquidificador e bata bem. Depois adiciona a farinha ao poucos. Reserve. Unte uma assadeira e coloque a massa mas deixe um pouco. Acrescente o recheio e depois coloque o restante da massa. Asse no forno médio por 45 min.

Recheio:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
Quanto baste de pimenta síria
1 alho poró
200g de mussarela light em tiras
1 maço de escarola em tiras
1 colher de café de sal
Quanto baste de salsinha picada
Modo de preparo:

Em uma panela aquecida adicione o azeite, refogue todos os ingredientes do recheio menos o queijo e a salsinha picada. Depois de tirar do fogo acrescente os dois. Misture e reserve.

Chef Dressa Dias

Segundo Dhara Thakerar, da Universidade de Cambridge, Reino Unido, está delícia tão apreciada pelo mundo começou a ser utilizada no período pré-clássico, de 900 AC até 250 DC.

Originário da América do Sul, onde os nativos utilizavam suas sementes como moedas. No século XVI, os conquistadores espanhóis introduziram o chocolate na Europa e a versão doce tornou-se alimento de luxo em todo continente.

Dentre os chocolates que existem hoje em dia, destacam-se o chocolate
ao leite, chocolate diet ao leite, amargo, chocolate meio-amargo, chocolate branco, chocolate diet branco, chocolate em pó e chocolate para cobertura. É muito importante observar que os chocolates dietéticos não contêm açúcar, mas contém gorduras em grande quantidade e adoçantes como o sorbitol que é altamente calórico. Portanto, os chocolates dietéticos não são indicados em dietas para emagrecer.

A tabela abaixo mostra a composição nutricional de alguns tipos de chocolates, em 100g:

Tipo de Chocolate -         Valor Energético - Carboidratos - Protéinas - Gorduras

Chocolate ao Leite -        540 Kcal         -    59,6 g           -   7,2 g         -     30,3 g

Chocolate Diet       -         557 Kcal          -    56,3 g           -    6,9 g        -    33,8 g

Chocolate Meio Amargo -  475 Kcal      -    62,4 g           -    4,9 g       -      29,9 g

Chocolate Branco            -    562 Kcal    -    50,8 g          -     10,6 g     -      35,1 g

Fonte: TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (UNICAMP); 2006

   A respeito dos benefícios que o consumo de chocolate pode trazer a nossa saúde, é comum surgir dúvida se todas estas informações são verdadeiras, sendo que, freqüentemente aparecem reportagens, matérias ou artigos em jornais e revistas, ora exaltando os benefícios do consumo, ora alertam sobre as complicações que o consumo em excesso pode trazer.

Saiba que o consumo das variedades certas de chocolate, a ingestão com moderação e de forma equilibrada traz inúmeros benefícios para a nossa saúde. Então você me pergunta, quais seriam estes benefícios?

Estão presentes no chocolate compostos polifenóis, chamados flavonóides, os principais são a epicatequina e a catequina, substâncias antioxidantes, ou seja, combatem radicais livres que causam danos às células, impedindo que o colesterol ruim (LDL) se deposite nos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas.

Além disso, o chocolate contém substâncias estimulantes que agilizam o raciocínio, como a cafeína, tiramina e teobromina.

Desde muito tempo fala-se das propriedades afrodisíacas do chocolate. Os Astecas pensavam que dava vigor aos homens e desinibia as mulheres. Isso se deve ao chocolate apresentar uma substância chamada triptofano, que produz serotonina, hormônio do bem estar que causa sensação de prazer, porém a presença de triptofano é pequena.

Pesquisadores descobriram que o chocolate estimula a produção de uma substância chamada feniletilamina. Esta substância produzida no cérebro aumenta quando a pessoa está apaixonada. Também conhecida como o hormônio da paixão, pois promove sentimentos de atração e excitação. As primeiras pesquisas a respeito foram
realizadas pelos médicos Donald F. Klein e Michael R. Liebowitz, do
Instituto Psiquiátrico Estadual de Nova Iorque. Porém deve-se tomar cuidado, pois o excesso pode provocar alterações emocionais, ou seja, no início produz euforia, melhora o humor, depois a pessoa tende a ficar deprimida sentindo muita necessidade do alimento.

Mas, qualquer chocolate possui estes benefícios? Descobertas científicas revelam que o chocolate meio amargo é mais saudável que o chocolate ao leite.

Segundo o British Medical Journal o chocolate meio amargo possui mais substâncias antioxidantes que o chocolate ao leite, e que, segundo artigo publicado na revista científica Nature, o leite interromperia o efeito antioxidante do chocolate.

Inúmeras pesquisas comprovam que o consumo de chocolate meio amargo reduz o risco de doenças cardiovasculares como infarto e AVC (Acidente Vascular Cerebral) devido à presença dos antioxidantes, e segundo o American Journal of Hipertension, devido ao alto conteúdo de flavonóides, o chocolate ajuda a reduzir a pressão arterial.

Tenha cuidado para que os benefícios do chocolate não se tornem seus inimigos. Para isso, na hora de escolher o melhor chocolate, preste atenção no rótulo, dando preferência ao chocolate com mais elevado teor de cacau, e os que contenham menor teor de gordura e açúcar do que o chocolate ao leite.

Quanto maior o teor de cacau, maiores os benefícios que o chocolate pode oferecer, chocolates como o branco, feitos de manteiga de cacau, não contém os chamados flavonóides, substâncias antioxidantes que protegem as células contra a ação dos radicais livres.

Em um estudo publicado na revista Nature, pacientes ingeriram em dias separados, 100g de chocolate preto, 100g de chocolate preto com um copo de 200 ml de leite gordo ou 200g de chocolate ao leite. Uma hora depois, os que comeram apenas o chocolate preto apresentaram quantidade maior de antioxidantes no sangue. Concluindo então, que o leite presente no chocolate ao leite pode interferir nos efeito antioxidante do chocolate.

Porém, não existem estudos conclusivos acerca da quantidade necessária a ser ingerida diariamente para que os presentes efeitos manifestem-se.

Lembre-se sempre que mesmo o chocolate amargo, possuindo todos estes benefícios precisa ser consumido sem exageros, pois tudo que é consumido de forma exagerada pode se tornar prejudicial para sua saúde, aumentando, por exemplo, os riscos de problemas causados pela obesidade.

Uma dica é combinar o chocolate com frutas frescas, pois são mais leves do que bombons feitos somente com chocolate, cremes e doce de leite, por exemplo, sendo uma opção menos calórica e mais saudável. Sua saúde agradece!

Enfim, o chocolate é uma paixão mundial, difícil de resistir e por ser considerado ótimo afrodisíaco é uma ótima pedida para o Dia dos namorados.

 Colaboradora e Nutricionista

Gabriela Polla

C.R.N. -PR:6481

Email: nutri.polla@gmail.com

Nutrientes com ação positiva sobre o cérebro

Estes são alguns dos nutrientes mais importantes para o cérebro operar plenamente, segundo Povoa, Callegaro e Ayer, autores do livro Nutrição Cerebral.

VITAMINA D3

Substância mais potente para a regeneração dos neurônios e começa a ser utilizada no tratamento do Alzheimer, encontrada principalmente em gema de ovo, óleo de fígado de bacalhau e alguns peixes.

VITAMINA E (TOCOFEROL)

Ampla atuação em nível cerebral, grande importância no combate ao envelhecimento, papel protetor dos neurônios. Dentre suas fontes estão os óleos vegetais (girassol, soja, milho, azeite de oliva etc.), oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas etc.) e sementes de abóbora, girassol, gergelim e linhaça.

VITAMINA C

Poderoso antioxidante. Combate reações tóxicas nas células e funciona protegendo e mantendo substâncias químicas dos neurônios. Encontrada em alimentos como acerola, caju, goiaba, laranjas, tangerina, lima, morango, kiwi, manga, melão, brócolis, couve-de-bruxelas, couve-flor, pimentões e tomate.

SELÊNIO

Mineral encontrado na castanha-do-pará e peixes, poder contra efeitos nocivos dos radicais livres. Remove minerais tóxicos que provocam problemas cerebrais como o mercúrio, chumbo, bismuto, níquel e cádmio e protege o cérebro de AVC (acidente vascular cerebral).

VITAMINAS DO COMPLEXO B

B1 (Tiamina) – Papel relevante no distúrbio de Déficit de atenção.

B2 (Riboflavina) – Importante para a memória, humor, regenera o glutatião (protetor celular contra a ação de radicais livres).

B3 (Niacina) – Utilizada no tratamento da depressão, ansiedade e Déficit de atenção.

B5 (Ácido Pantotênico) – Síntese de hormônios adrenais que controlam a resposta do organismo ao estresse.

B6 – Ajuda no metabolismo do Triptofano, produto essencial para produção de serotonina que promove o bem estar.

B12 e Ácido Fólico – importantes nos processos antidepressivos.

Encontrados em alimentos como, castanha, brócolis, leite e derivados, ovos, espinafre, peixes e cereias integrais.

ÔMEGA 3

Gordura insaturada que melhora a memória, humor e o comportamento. Reduz os sintomas da depressão. Suas fontes são sardinha, atum, cavala, arenque, truta e salmão, semente de linhaça, abacate, nozes, castanhas e azeite de oliva.

Segundo David Servan-Schreiber, autor do livro Curar - o Stress, a Ansiedade e a Depressão sem medicamento nem Psicanálise, crianças amamentadas pelo menos nove meses e que receberam grandes quantidades de Ômega 3, têm Q.I. mais elevado do que outras, vinte ou trinta anos mais tarde.

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Colaboradora e Nutricionista

Gabriela Polla

C.R.N. -PR:6481

Email: nutri.polla@gmail.com

 Dieta da Inteligência

Como está a sua memória, seu poder de concentração e capacidade de raciocínio? Alguma vez você já se deparou com um branco em uma prova? Ou então esqueceu algum compromisso importante?

Fique atento, você pode estar com deficiência de alguns nutrientes em sua alimentação, essenciais para o bom funcionamento do cérebro ou ainda estar consumindo quantidades exageradas de alimentos.

Você sabia que alguns nutrientes contidos nos alimentos podem aumentar nossa memória, coordenação e inteligência e ainda nos proteger de doenças como a depressão?

Isso mesmo. Segundo alguns estudiosos, os alimentos são como um remédio que atuam em nosso cérebro.

Na revista Isto É do mês de março de 2009 está em destaque um estudo publicado na revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences, realizado por Agnes Floel, pesquisadora da universidade de Munster, na Alemanha, onde se constatou que diminuir a quantidade de alimentos ingeridos diariamente aumenta 20% o desempenho da memória em indivíduos saudáveis. Isto mostra que o que ingerimos tem impacto, sim, sobre o cérebro.

No estudo foram avaliados 29 homens e 21 mulheres, sendo que estes foram divididos em três grupos. O primeiro grupo cortou 30% do total de calorias ingeridas no dia, ficando em torno de 1,2 mil calorias. O segundo manteve a quantidade de calorias ingeridas, aumentando 20% o consumo de gordura insaturada, contida, por exemplo, no azeite de oliva, considerada uma gordura benéfica devido aos seus benefícios contra o colesterol. Por fim, o terceiro grupo não fez modificação da dieta.

O resultado do estudo comprovou que apenas o grupo que reduziu a quantidade de alimentos ingeridos durante o dia teve aumento do desempenho da memória.

E porque diminuir a quantidade de alimentos ingeridos proporciona aumento do desempenho da memória?

A resposta está na quantidade de glicose sanguínea presente no organismo, ou seja, quando se ingere uma quantidade menor de alimentos evita-se o excesso de glicose no sangue, e assim, conseqüentemente o cérebro funciona melhor. A glicose é a principal fonte de energia do organismo.

Porém, como não pode faltar glicose para os neurônios funcionarem, por ser uma fonte de energia, uma dica é a ingestão de alimentos como cereais, pães e massas integrais. Devido ao fato de conterem substâncias chamadas Carboidratos Complexos, e que, por serem utilizados de forma mais lenta no organismo do que, por exemplo, alimentos ricos em Carboidratos refinados como pão e arroz branco, evitam o excesso de glicose sanguínea, melhorando assim, o funcionamento do cérebro. Todos os Carboidratos dos alimentos ingeridos são transformados em glicose.

Diversos estudos destacam que a quantidade elevada de alimento ingerido prejudica o funcionamento cerebral, porém diversos outros, fazem menção à ação dos componentes dos alimentos no cérebro e a conclusão à que se chegou é que tudo o que ingerimos apresenta impacto sobre o cérebro.

Ainda, segundo reportagem da revista Isto É de março de 2009, em estudo publicado na revista científica Nature, o professor de neurocirurgia da Universidade da Califórnia, Estados Unidos, Fernando Gómez-Pinilla revisou 160 pesquisas sobre os efeitos dos alimentos no cérebro.

Uma dessas pesquisas foi realizada na Austrália, com crianças entre 6 e 12 anos. Elas receberam suplementos de vitaminas e minerais e também, um tipo de gordura presente em peixes como salmão, atum, cavala e arenque, assim como em nozes, castanhas e azeite de oliva, o chamado Ômega-3.

Após um ano, elas demonstraram desempenho bem superior nos testes de avaliação da inteligência e capacidade de aprendizado do que as crianças que não receberam estes nutrientes.

Outro fato, muito discutido é a produção de radicais livres pelo organismo e seus efeitos prejudiciais às células. Mas, você sabe o que são e como são formadas estas substâncias?

Quando o oxigênio entra no corpo, ocorre um processo chamado oxidação, e o organismo produz os chamados radicais livres, os quais possuem alguns efeitos positivos, como combater vírus e bactérias, porém seus principais efeitos são degenerativos como, envelhecimento precoce, problemas cardíacos e alguns tipos de câncer.

E qual o prejuízo que a formação dos radicais livres pode causar ao cérebro? Como o cérebro possui uma atividade intensa, conseqüentemente, requer mais oxigênio, produzindo assim, maior quantidade de radicais livres.

Agora surge a dúvida, o que fazer para proteger o cérebro da ação dos radicais livres?

Uma dica é a ingestão de alimentos que agem como Antioxidantes, ou seja, combatendo os radicais livres. Dentre estes alimentos destacam-se, cereais integrais, frutas como abacate, morango, laranja, verduras como cenoura, tomate,brócolis, couve, assim como azeite de oliva, nozes, castanhas e alguns peixes e frutos do mar como salmão, atum, cavala e arenque.

O que podemos concluir é que o cérebro, assim como o resto do corpo também depende de uma alimentação variada, equilibrada e saudável para operar de forma plena, promovendo assim o desenvolvimento da inteligência, concentração e raciocínio.

Lembre-se sempre que você é o único responsável pela sua saúde e é muito importante conhecer muito bem o que come, evitando a escolha do que é mais fácil ou atraente, pois o seu bem estar físico e mental está intimamente ligado ao seu estilo de alimentação.

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Colaboradora e Nutricionista: Gabriela Polla

C.R.N. - PR.: 6481

Email: nutri.polla@gmail.com

  Que fruta é essa? O que é mangostim? Mas é fruta exótica que começou desfilar nas pratileiras mais gourmet do Brasil. Apesar que ela veio para o Brasil na década de 40.

Hoje no Brasil a fruta é cultivada nos estados do Pará, Espírito Santo, São Paulo e no Sul da Bahia.

A fruta do mangostin, também conhecida no Brasil como mangostão, é uma fruta pequena, meio vinho, meio roxa, do tamanho de uma tangerina e com uma casca na textura similar à de uma romã, casca grossa.

Então essa fruta também conhecida como ” Rainha das Frutas”, porque dizem que a Rainha Vitória (1819 - 1901), da Inglaterra, considerou a fruta mais saborosa do mundo e chamou de ” Rainha das Frutas”.

O sabor dela é mais doce do que para o azedo, de fato muito suave e agradável. Tem uma polpa mole que lembra lichia e bem aromática sempre envolve cinco ou seis sementes do mangostim.

Essa fruta conseguiu uma fama e sucesso no mundo inteiro. Principalmente na parte oriental como na Tailândia, China e na Índia por causa do seu sabor e valor medicinal. Ainda aproveitam tudo da fruta até a sua casca grossa é utilizada para chá que serve para disenteria e diarréia infecciosa.

Os povos da Tailândia aproveitam-se das propriedades antimicrobianas do mangostin para tratar feridas contaminadas, tuberculose, malária, infecções de aparelho urinário, sífilis e gonorréia. Tem-se reconhecido por muito tempo na Ásia que o mangostin tem propriedades antiinflamatórias poderosas, e é conseqüentemente eficaz em tratar o eczema, a hiperceratose e doenças de pele relacionadas tais como a acne, psoríase e a seborréia.

Mangostin envolve uma aparência muito exótica, porém associa um prazer delicado e sofisticado.

Uma pesquisa realizada sobre a fruta pela Esalq: ” O mangostim tem um distribuição bastante equilibrada de nutrientes e se destaca como uma fonte muito rica de compostos fenólicos, o que lhe atribui importantes propriedades funcionais. Também altamente antioxidantes, que impedem a oxidação do colestrol ruim e rica em fibras.”

Mas ainda o preço dessa fruta meio alto, talvez com a procura do Mangostim a fruta fica mais acessível, porque valor varia numa bandeja de seis frutas no valores R$ 8 a R$ 10.

Experimente a Rainha das Frutas e uma ótima pedida pro verão.

Foto da Nutricionista Milena Lima Cardoso

Chef Dressa Dias

Entre no site e conheça o sintomas da diabetes.

Ajude divulgar o trabalho deles…

http://www.diamundialdodiabetes.org.br/tema2008.php

Chef Dressa Dias

 Muitas dúvidas surgem quanto o assunto é refrigerantes. Cada vez mais presente na mesa do brasileiro, esse tipo de bebida é consumido entre todas as faixas etárias e classes sociais. Esclareça agora todas as suas dúvidas sobre o tão consumido refrigerante.

 1- Quais os ingredientes dos refrigerantes?
 Os refrigerantes possuem como ingredientes, o açúcar ou adoçante no caso dos light, água gaseificada, extrato de noz de cola ou suco de laranja ou de limão ou extrato vegetal de guaraná, cafeína, corante, acidulante, conservantes, aroma natural ou artificial, entre outros.